Nasze wina: Solaris, Muhijo, Pinot Noir

Co znajdziecie w naszej kolekcji

Uprawiamy przede wszystkim Solaris, Johanniter, Muscaris, Hibernal i Pinot Noir. Powstają z nich wina białe i różowe, zarówno wytrawne, jak i z wyraźniejszą słodyczą. Interesuje nas aromat, ale równie dużo uwagi poświęcamy temu, jak wino układa się w ustach: jego kwasowości, strukturze i temu, co pozostaje po spróbowaniu.

Jedną odmianę lubimy pokazywać na różne sposoby. Dlatego obok Solarisa znajdziecie Solaris Samociek. Przy Johanniterze sięgamy po dojrzewanie na osadzie drożdżowym, określane jako sur lie. W Muhijo łączymy Muscaris, Hibernal i Johanniter, szukając odpowiednich proporcji między aromatem, słodyczą i świeżością. Z Pinot Noir tworzymy wino różowe.

Za każdą z tych nazw stoją konkretne decyzje. O tym, dlaczego je podjęliśmy i co dały w danym winie, lubimy opowiadać podczas degustacji.

Tradycja daje nam podstawy, ciekawość prowadzi dalej

Cenimy tradycyjne metody produkcji. Chcemy je rozumieć i wiedzieć, co możemy dzięki nim uzyskać. Dojrzewanie na osadzie jest dobrym przykładem: znana od dawna metoda daje nam możliwość pracy nad strukturą i charakterem wina.

Jednocześnie lubimy eksperymentować. Porównywać efekty, próbować różnych rozwiązań, wracać do wcześniejszych pomysłów. Mamy swoje upodobania i własną wizję tego, co chcemy zrobić.

W tym sensie tworzenie wina jest dla nas bliskie sztuce. Wiedza i warsztat pozwalają podejmować świadome decyzje, ale pozostaje jeszcze kwestia wyczucia: jakie proporcje wybrać, co ze sobą połączyć, kiedy uznać, że osiągnęliśmy zamierzony efekt. To właśnie tutaj mamy przestrzeń na własny styl.

Kolekcja zmienia się z każdym sezonem

Pracujemy z winogronami dojrzewającymi na Pojezierzu Brodnickim. Kolejne lata przynoszą inne warunki, więc nawet dobrze znana odmiana potrafi nas zaskoczyć. Uwzględniamy to podczas pracy nad każdym rocznikiem.

Część pomysłów rozwijamy dalej, pojawiają się też nowe. Chcemy pokazywać Wam te różnice i dzielić się tym, co sami odkrywamy. Jesteśmy również ciekawi Waszych wrażeń – w końcu każdy z nas trochę inaczej odbiera smak i aromat.